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东莞市常乐饮食有限公司
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常乐饮食公司厨房设计方案:
厨房的设计是否科学合理，区域划分是否利于工艺操作流程，不仅影响到出品的速成度和质量，而且对建设投资和员工工作效率也会产不可低估的影响，可见一个合理、设计科学流畅的厨房规划是团体食堂规划与设计的重要环节。
一、厨房面积规划：
1、要点（1）、厨房与餐厅关系要求
A、两者保持密切联系；
B、厨房烟气、噪音等不要影响餐厅。
（2）、厨房规划基本原则
A、保证生产工作流程连续顺畅，提高效率的原则；
B、保证食品卫生和和产安全原则；
C、科学合理设计和留有发展余地。
2、影响厨房面积因素：
（1）、供应品种所需餐厨面积比；
（2）、餐厅面积拟定影响厨房规划面积因素；
（3）、供应较简单的30个品种，由同品种简单，拟寂静餐厨面积比为1：0.4；
（4）、拟定餐厅面积500平方米。
（5）、厨房面积=500㎡X2/5=200㎡
二、区域设计与划分
区域划分：一般区域划分是根据产品加工流线进行设计
一般可划分为：初加工区、精加工区、烹调区、点心区、饭点区、洗碗区
初加工区域：主要对鲜活原料的宰杀、蔬菜的摘洗、干货涨发及原料洗涤整理的初步加工操作区域。
精加工区域：对初加工过原料的刀工处理，切割、腌制、上浆、过油、过水等深加工工作区域。
烹调区域：即根据菜谱对经过深加工原料进行烹制的区域。
点心区域：对面点的加工成型、馅料调制、点心蒸烘烤等加工的区域。
饭点区域：主要对米饭，粥类食品的淘、洗、蒸、煮区域。
洗碗区域：对餐厅使用的就餐盘碟及厨房内部使用的配菜盘、碟等厨具的洗涤。
团体食堂的经营者可根据实际情况调整划分区域，例如：点心区重要针对有早餐要求的团体，有的食堂米饭采用大功率电饭煲多台煮制，占用面积很少，可不设饭点区域。
三、厨房设备规划
1、能源供给设置：
厨房燃料，供水、供电、排风管道等布置合理要满足工作需要，以及操作简单为原则。
2、主要设备
厨房设备数量依据餐厅供应能力确定。
按供应500人早、中、晚三餐需要主要设备有：
炒锅：3口 蒸炉：1台
荷台：4张 切肉用机：1台
冰箱：2台 消毒柜：1台
和面机：一台 洗涤池：3组
厨房的设计是否科学合理，区域划分是否利于工艺操作流程，不仅影响到出品的速成度和质量，而且对建设投资和员工工作效率也会产不可低估的影响，可见一个合理、设计科学流畅的厨房规划是团体食堂规划与设计的重要环节。
一、厨房面积规划：
1、要点（1）、厨房与餐厅关系要求
A、两者保持密切联系；
B、厨房烟气、噪音等不要影响餐厅。
（2）、厨房规划基本原则
A、保证生产工作流程连续顺畅，提高效率的原则；
B、保证食品卫生和和产安全原则；
C、科学合理设计和留有发展余地。
2、影响厨房面积因素：
（1）、供应品种所需餐厨面积比；
（2）、餐厅面积拟定影响厨房规划面积因素；
（3）、供应较简单的30个品种，由同品种简单，拟寂静餐厨面积比为1：0.4；
（4）、拟定餐厅面积500平方米。
（5）、厨房面积=500㎡X2/5=200㎡
二、区域设计与划分
区域划分：一般区域划分是根据产品加工流线进行设计
一般可划分为：初加工区、精加工区、烹调区、点心区、饭点区、洗碗区
初加工区域：主要对鲜活原料的宰杀、蔬菜的摘洗、干货涨发及原料洗涤整理的初步加工操作区域。
精加工区域：对初加工过原料的刀工处理，切割、腌制、上浆、过油、过水等深加工工作区域。
烹调区域：即根据菜谱对经过深加工原料进行烹制的区域。
点心区域：对面点的加工成型、馅料调制、点心蒸烘烤等加工的区域。
饭点区域：主要对米饭，粥类食品的淘、洗、蒸、煮区域。
洗碗区域：对餐厅使用的就餐盘碟及厨房内部使用的配菜盘、碟等厨具的洗涤。
团体食堂的经营者可根据实际情况调整划分区域，例如：点心区重要针对有早餐要求的团体，有的食堂米饭采用大功率电饭煲多台煮制，占用面积很少，可不设饭点区域。
三、厨房设备规划
1、能源供给设置：
厨房燃料，供水、供电、排风管道等布置合理要满足工作需要，以及操作简单为原则。
2、主要设备
厨房设备数量依据餐厅供应能力确定。
按供应500人早、中、晚三餐需要主要设备有：
炒锅：3口 蒸炉：1台
荷台：4张 切肉用机：1台
冰箱：2台 消毒柜：1台
和面机：一台 洗涤池：3组
